Pâte à pizza maison : les bases pour réussir
Une bonne pizza commence par une bonne pâte. Elle ne demande que quelques ingrédients, mais du temps. Voici les bases pour la préparer à la maison.
Les ingrédients
Pour deux à trois pizzas, on utilise couramment :
- 500 g de farine (une farine de type 00 ou T55) ;
- environ 300 g d'eau tiède (soit 60 % du poids de la farine) ;
- 10 g de sel ;
- quelques grammes de levure de boulanger (environ 3 à 5 g de levure sèche, ou le double en levure fraîche) ;
- un filet d'huile d'olive, facultatif.
Ce sont des proportions courantes : chaque farine absorbe un peu différemment l'eau, il faut ajuster au toucher.
Pétrir et laisser reposer
Mélangez la farine, l'eau et la levure, ajoutez le sel, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Laissez ensuite reposer : une à deux heures à température ambiante, ou plusieurs heures au réfrigérateur pour une fermentation plus lente, qui donne souvent plus de goût et une pâte plus digeste.
Étaler sans écraser
Étalez la pâte du centre vers l'extérieur, sans écraser le bord, pour garder une bordure aérée. Évitez de trop travailler la pâte : elle risque de rétrécir.
La cuisson à la maison
Un four domestique est moins chaud qu'un four de pizzeria. Chauffez-le au maximum (souvent autour de 250 °C), si possible avec une plaque ou une pierre chaude. Plus la température est élevée, plus la cuisson est courte et la pâte bien dorée.
Et si vous n'avez pas le temps ?
C'est le rôle du camion pizza : la pâte est préparée pour vous et cuite à la demande. Retrouvez la carte et la tournée du jour.
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